DESSERT - GATEAU - Trianon ou le royal chocolat

DESSERT - GATEAU - Trianon ou le Royal chocolat

Préparation : 70 min - Cuisson : 15 min - 

Ingrédients pour 10 personnes :

• Pour la dacquoise aux noisettes :

• 75 g de noisettes en poudre
• 75 g de sucre glace
• 30 g de sucre en poudre
• 100 g de blancs d’œufs (+/- 4 oeufs)
  

• Pour le praliné croustillant :

• 40 g de chocolat au lait
• 160 g de pâte praliné
• 80 g de crêpes dentelles brisées

• Pour la mousse au chocolat pâte à bombe :

• 200 g de chocolat noir
• 400 m de crème liquide
• 115 g de jaunes d’œufs (+/- 6 oeufs)
  
• 35 ml d'eau + 70 g de sucre

• Pour la finition :

• 50 g de chocolat au lait
• cacao en poudre
• perles de sucre

 Préparation :

• La dacquoise aux noisettes :

1. Dans un  saladier, mélangez toutes les poudres tamisées ensemble. 
2. Dans un second saladier, battez les blancs en neige au bec d'oiseau.Incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
3. Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en vous aidant de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte avec une spatule.
4. Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

• Le praliné croustillant :

1. Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez la pâte praliné en mélangeant le tout.
2. Incorporez les crêpes dentelles brisées puis mélangez.
3. Étalez ce feuilleté sur la  dacquoise refridie qui doit être plus petite que le cercle (18cm) afin  de ne vois que la mousse une fois le Royal decerclé. N'oubliez pas de faire pareil pour les cercles individuels.

• La mousse au chocolat pâte à bombe :

1. Faites fondre le chocolat noir.Montez la crème liquide en crème fouettée puis réservez-la au frasi.
2. Préparez le sirop : versez l'eau et le sucre dans uner casserole et faites cuire jusqu'à atteindre les 115°C.
3. Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes  la'aide d'un fouet électrique puis à 115, versez le sirop en filet sur les juanes et fouettez jusqu') refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes)
4. Versez le chocolat fondu dans la pâte à bombe, mélangez doucement puis incorporez enfin la crème fouette. Mélangez délicatement.
5. Versez la mousse sur le feuilleté praliné'à l'aide d'une poche ) douille pour plus de ropreté) et lissez le dessus à l'aide d'une spatule en inox.(idem pour les cercles indviduels)
6. Réservez le Royal plusieurs heures au frais.

• La finition : 

1. Avant de servir le Royal, faites chauffer au bain-marie les 2/3 du chocolat au lait. une fois 45°C atteint, hors du feu, ajoutez le toers restantet mélangez afin d'avoir un chocolat lisse. 
2. A l'aide d'une poche à douille ou d'un cornet en papuer, formez votre décor.
3. Laissez refroidir au frais.
4. Saupoudrez le Royal avec du cacao en poudre avnt de décercler. Décorez les Royal avec les décors  et servez.

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Accord vin : Rasteau Vallée du Rhône, rouge), Banyuls (Languedoc-Roussillon, rouge); Maury (Langedoc-Roussillon, rouge)