POTAGE - Velouté de choux-fleur à la mimolette

POTAGE - Velouté de choux-fleur à la mimolette

Ingrédients pour 4 personnes :

• 40 cl de lait
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 kg de chou-fleur (surgelé)
• 2 c à s de  fécule (de maïs)
• 20 cl de crème fraiche
• 2 pincées de noix de muscade
• 1/2 cà c de paprika
• 50 g de mimolette en un morceau
• 4 brins de persil plat
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, versez 40 cl d'eau, le lait, les cubes e bouillon émiettés et portez à ébullition.
2. Plongez-y les bouquets de chou-fleur et reportez à ébullition. Laissez mijoter, 20 mn, en maintenant un léger frémissement. Mixez la préparation.
3. Délayez la fécule dans 5 cl de crème fraîche et , en remuant,, versez peu à peule mélange dans la soupe.
4. Laissez épaissir doucement, 3 minutes à feu moyen, puis, incorporez le reste de la crème fraîche.
5. Salez et poivrez, relevez de noix de muscade et de paprika. Réservez à feu doux. 
6. Éliminez la croûte du morceau de mimolette et, à l'aide d'un pèle-légumes, détaillez-le en fin copeaux.
7. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses chaudes et garnissez-les de copeaux de mimolette et des brins de persil plat.
8. Pour changer, vous pouvez remplacer la mimolette par des miettes de roquefort.