PLAT - VOLAILLE - Pintade aux chicons

PLAT - VOLAILLE - Pintade aux chicons

Ingrédients pour 4 personnes:

 

• 1 pintade de 1,3 kg, coupée en 8 morceaux
• 600 g de chicons
• 50 g de lard de poitrine fumée
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 3 cuillerées à soupe de vin muscat ambré ou de Porto
• 1,5 cuill à café de jus de citron
• 4 pincées de noix muscade râpée
• 30 g de beurre
• sel et poivre

Préparation :

• Saler et poivrer les morceaux de pintade.
• Après avoir retiré les premières feuilles, laver les chicons et les éponger. Les couper en 8 verticalement.
• Retirer la couenne de la poitrine fumée et hacher très finement cette dernière.
• Fondre le beurre dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de pintade sur feu doux, 5 min.
• Ajouter la poitrine hachée et laisser cuire 10 min, sur feu doux et à demi couvert, en remuant souvent. Jeter le gras de cuisson, verser le vin muscat et le laisser s’évaporer en tournant.
• Ajouter ensuite les chicons et les laisser dorer 15 min, à demi couvert, en remuant souvent.
• Verser alors la crème, noix muscade, sel et poivre et laisser cuire 15 min sur feu doux, à demi couvert, jusqu’à ce que la crème soit “nappante”.
• Ajouter le jus de citron et mélanger 30 secondes.
• Servir chaud, dans un plat creux, avec des galettes de pommes de terre râpées.