PLAT - VOLAILLE - Pintade aux chicons et purée d’hiver

 PLAT - VOLAILLE - Pintade aux chicons et purée d’hiver

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 4 mandarines

• 250 ml de jus de pommes

• 2 c à s de miel

• 4 gousses d’ail

• 1 pintade, découpée

• 1 c à s d’épices garam masala

• 3 chicons

• 800 g de purée d’hiver à la patate douce

• quelques brins de persil

• huile de maïs

• poivre et sel

Préparation :  

1. Frottez les mandarines et râpez le zeste. Pressez le jus. Mélangez le jus et le zeste de mandarine avec le miel, l’ail écrasé, un filet d’huile et du sel pour obtenir une marinade.

2. Assaisonnez les morceaux de pintade de garam masala, poivre et sel. Disposez-les dans un grand plat allant au four et arrosez de marinade. Couvrez de film alimentaire et réservez une nuit au frigo.

3. Sortez la pintade du frigo pour la cuisiner à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le plat pendant 50 minutes. Retournez à mi-cuisson. Si la viande colore trop vite, couvrez-la avec du papier aluminium. Éliminez la base dure des chicons et coupez-les en deux. Ajoutez-les dans le plat de pintade 20 minutes avant la fin de cuisson.

4. Préparez la purée comme indiqué sur l’emballage ou faites une purée maison.

   Dressez la pintade et les chicons sur un joli plat de service. Filtrez le liquide de cuisson et faites-le réduire de moitié. Décorez la pintade de persil et servez la sauce à part. Accompagnez de purée.