SALADE - Salade de betterave au chèvre

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 petites betteraves cuits coupées en quatre
• 100 g de chèvre mi-sec
• 200 g de haricots verts

Pour la vinaigrette : 

• 1 échalote hachée
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillers à café de moutarde à l'ancienne
• le jus d'une orange et le zeste râpé de le 1/2

Préparation :

1. Préparez la vinaigrette : mettez dans un bol l'échalote, l’huile, le vinaigre, la moutarde, le zeste et e jus d'orange. Salez , pouvez , pus fouettez.
2. Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et mettez-les dans un saladier. Incorporez les 3/4 de la sauce.
3. Répartissez les betteraves et le chèvre émietté dans 2 assiettes. Ajoutez les haricots, arrosez du reste de la sauce et servez.