PLAT - OEUFS - Risotto de lentilles vertes, oeufs pochés

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 L de bouillon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuiller à soupe d'huile
• 15 g de beurre
• 300 g de lentilles vertes
• 15 cl de vin blanc
• 3 cl de vinaigre blanc
• 2 cuillers à soupe de parmesan râpé
• 5 cl de crème liquide
• 100 g de mesclun
• 4 œufs
• 1 cuiller à café de fécule
• 1 petit fromage de chèvre sec
• poivre 

Préparation :

1. Portez le bouillon à ébullition. Dans une une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre et faites y suer les échalotes et l’ail émince, puis ajoutez les lentilles rincées.
2. Déglacez avec le vin blanc. Mélangez en continu.Après 2 min, ajoutez une louche de bouillon et laissez réduire. Ajoutez encore 2 louches de bouillon, puis faites réduire. Continuez jusqu'à la dernière louche de bouillon dans laquelle vous délayez la fécule.
3. Détaillez le fromage de chèvre en copeaux. Faites frémir 50 cl dans u,ne casserole avec le vinaigre blanc. Faites-la tourbillonner et plongez-y les œufs cassés un par un dans un bol. Laissez-les cuire 2 à 3 min et laissez-les égoutter sur un linge. 
4. Incorporez aux lentilles la crème et le parmesan râpé. Dressez le risotto. Déposez les feuilles de mesclun et l’œuf poché par-dessus. Parsemez des copeaux de chèvre et poivrez.

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Personnellement, je prépare les œufs pochés comme Jamie Oliver : je casse un œuf dans un bol recouvert de film plastique et je serre pour fermer le tout avant de le plonger dans le liquide bouillant.