ENTREE - Tempura de scampis, sauce au wasabi de Julien et scampis à la fondue de tomate accompagnés de la petite soupe exotique de Shelley (Noël 2021)

Tempura de scampis, sauce au wasabi

Temps de préparation : 20 min.

Ingrédients pour 4 Portions

• 450 g de queues de crevettes décortiquées 21/25 (calibre ‘large’)
• 300 g de yaourt grec
• 150 g de chapelure à tempura ‘Tempura batter mix’ Lobo
• 1 c. à c. de wasabi
• 1 bain d’huile de friture
• 1 c. à s. de mélange d’épices ‘Thai mix’ Market Fresh
• sel

Préparation :

1. Faites chauffer la friteuse à 180 °C.
2. Mélangez le yaourt avec le wasabi (à doser selon vos goûts). Salez légèrement.
3. Séchez les scampis préalablement dégelés avec du papier absorbant. Délayez la chapelure à tempura dans 2,4 dl d’eau froide, au fouet. Ajoutez les épices thaï et mélangez bien. Trempez les scampis dans la pâte en les tenant par la queue et faites-les frire rapidement. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Servez aussitôt, avec la sauce, comme entrée (ou en apéro pour 8 personnes). Saupoudrez éventuellement le tout avec du “Thai mix”.

Astuce : Pour un résultat super croustillant, ne plongez pas trop de scampis à la fois dans l’huile. Cela la refroidirait d’un coup.

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Scampis à la fondue de tomates
 

Temps de préparation : 20 min.

Ingrédients pour4 Portions

• 450 g de queues de crevettes décortiquées 21/25 (calibre ‘large’)
• 2 grosses tomates charnues
• 2 gousses d’ail
• 1 botte de basilic
• 1 dl + 3 c. à s. d’huile d’olive
• piment d’Espelette
• poivre et sel

Préparation :

1. Taillez les tomates en petits dés et émincez les gousses d’ail en fines tranches. Faites chauffer 1 dl d’huile d’olive dans un poêlon. Quand elle est bien chaude, ajoutez les tomates et l’ail. Poivrez, salez et relevez de piment d’Espelette selon vos goûts. Joignez 2 brins de basilic et laissez mijoter 2 min., le temps d’obtenir une texture compotée.
2. Fendez les scampis (préalablement dégelés) en 2, jusqu’à mi-longueur environ. Faites-les revenir à bon feu dans une poêle, avec le reste de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Poivrez et salez légèrement.
3. Dressez la sauce (tiède ou chaude) sur des petites assiettes, ajoutez les scampis, décorez de basilic et servez. Accompagnez avec du pain. 

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Petite soupe exotique

• 1,5 petite courge butternut ou 1 grande 
• 5/6 carottes 
• 1 pomme de terre 
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de poulet 
• curry (une belle quantité) sel poivre 

Couvrir d’eau les légumes pour que la soupe reste épaisse 

Mixez et ajouter 150 ml de lait de coco.

30 minutes dans un cuiseur à soupe.