PLAT - VEGETARIEN - Tofu aux tomates et courgettes

Préparation et cuisson : 20 + 25 min.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 80 g tofu
• 300 g tomates concassée
• 4 courgettes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• huile d'olive
• thym
• persil
• sel, poivre

Préparation : 

• Lavez et sur votre planche de cuisine, coupez les courgettes non pelées en dés.Épluchez puis, écrasez la gousse d'ail.
• Lavez et ciselez le persil. Dans un bol, écrasez finement à la fourchette 100 g de tofu.
• Détaillez le reste de tofu en petits cubes réguliers.
• Dans une poêle au feu, faites chauffez 2 c. à café d'huile d'olive, puis laissez-y fondre la gousse d'ail.
• Ajoutez les tomates avec leur jus, l'ail et le thym.
• Salez et poivrez.
• Laissez cuire pendant 25 min à feu doux.
• A mi-cuisson, ajoutez les courgettes et le tofu en dés.
• Retirez la brindille de thym.
• Au moment de servir, ajoutez le tofu écrasé et le persil.