PLAT - Risotto à la courgette jaune et à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 petites courgettes jaunes
• 2 poignées de persil
• 2 tablettes de bouillon
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 240 g de riz rond Arborio
• 12.5 cl de vin blanc sec
• 120 g de ricotta fraîche
• sel et poivre

Préparation :

1. Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse, ajouter les courgettes lavées et coupées en petits dés et les faire cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajouter le persil, saler et mélanger le tout. Réserver.
2. Préparer les tablettes de bouillon avec 1 litre d'eau bouillante.
3. Faire cuire doucement les échalotes avec l'huile dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter ensuite l'ail et bien mélanger.
4. Verser le riz dans la sauteuse et remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.
5. Verser une louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption.
6. Poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps et en continuant à ajouter du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Il faut que le riz soit tendre mais encore ferme.
7. Ajoutez alors les courgettes, la ricotta, salez, poivrez et mélangez bien. Retirez du feu et servez bien chaud. 
8. Accompagnez d’une viande blanche ou de poisson.