DESSERT - Bavarois framboise, pistache et thé vert Macha

Ingrédients :

• 20g de poudre d'amandes
• 20g de pistaches émondées non salées
• 2 blancs d’œufs
• 90g de sucre en poudre
• 30g de farine
• 1cc de thé Matcha en poudre
• 400g de coulis surgelé de framboises
• 500ml de crème liquide entière très froide
• 5 feuilles de gélatine ou l'équivalent en agar-agar
  
• 80g de sucre glace

Préparation :

1. Mettez le récipient dans lequel vous allez monter votre crème en chantilly au congélateur...
2. Préchauffez votre four th6 (180°)
3. Mixez votre poudre d'amandes avec les pistaches, la farine, le thé matcha et le sucre en poudre (90g). ( vous pouvez rajouter quelques pistaches justes concassées afin de donner un peu de croquant...)
4. Battez vos blancs en neige bien ferme et incorporez-les au mélange amandes/pistaches/farine/sucre.
5. Garnissez un moule (diamètre 22cms) avec la pâte et lissez la bien de façon à ce qu'elle soit bien régulière en épaisseur ..si vous le pouvez, optez pour un moule à charnières ou même un cercle de pâtisserie cela ne sera que plus simple pour couper de jolies parts...
6. Enfournez pour 1/4 d'heure..
7. Sortez le financier et laissez-le refroidir 30 minutes.
8. Préparez la mousse aux framboises..si vous optez pour la solution coulis surgelé pensez à vérifier que celui-ci ne soit pas trop sucré d'avance sinon réduisez les quantités de sucre de la mousse..Par ailleurs si vous ne trouvez pas de coulis surgelé (ai trouvé le mien chez L-----C ) vous pouvez prendre des framboises surgelées, après décongélation complète mixez-les, passez les au tamis fin afin d'ôter les pépins et gardez 400g de jus.
9. Laissez tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
10. Faites chauffer (sans bouillir) 100g de coulis de framboises au micro-ondes et incorporez la gélatine dès que les feuilles sont bien molles.
11. Ajouter le sucre glace au reste du coulis puis reversez dedans la préparation de coulis contenant la gélatine...bien mélanger.
12. Sortez votre récipient du congélateur et versez-y la crème liquide (qui doit être très froide !! ) et battez-la au batteur électrique jusqu'à ce que celle-ci monte en chantilly...attention suivant la qualité de votre crème et sa température ainsi que celle du bol cela peut être +/- long...
13. Incorporez la chantilly au coulis de framboises doucement en soulevant la préparation afin de ne pas faire retomber la chantilly...
14. Une fois la préparation bien lisse, versez sur le financier pistache, lissez bien et laissez au réfrigérateur 12h