DESSERT - GATEAU - Gâteau royal au chocolat

Préparation : 120 minutes + une nuit au congélateur

Ingrédients pour 4 personnes :

• 380 g de chocolat noir
• 20 g de beurre non salé
• 8 œufs
• 245 g de sucre cristallisé
• 100 g de farine à pâtisserie
• 600 ml de crème
• 1 pot de pâte de noisettes
• 1 paquet de biscuit aux amandes (de strooper) ou 1 sachet de riz soufflé au chocolat
• 35 g de cacao
• 2 feuilles de gélatine ou  1 g d'agar-agar

Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °C. 
• Commencez par préparer le biscuit : faites 80 g de chocolat avec le beurre. Cassez 4 œufs et séparez le s blancs des jaunes. Battez les blancs en neige. Ajoutez 100 g de sucre aux jaunes d’œufs et versez-y doucement  le chocolat fondu en mélangeant. Remuez bien. Incorporez délicatement les bancs d’œufs et la farine à la pâte. Versez-la dans un moule à charnière et enfournez pendant 10 min.
• Préparez maintenant la mousse au chocolat : fouettez 500 ml de crème et faites fondre le reste du chocolat (300 g). Portez 45 g de sucre et 3 cuillers à soupe d'eau à ébullition et laissez mijoter pendant 1 min. Mélangez 4 jaunes d’œufs dans un robot de cuisine et ajoutez-y le sirop de sucre. Ajoutez le chocolat fondu au mélange et incorporez-y la crème fouettée.
• Laissez refroidir le biscuit, puis coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur. Tartinez une moitié de pâte de noisettes. Replacez-la dans le moule à charnière, parsemez de biscuit émietté (ou de riz soufflé) et versez-y la moitié de la mousse au chocolat. Placez l’autre moitié du biscuit par dessus et versez-y le reste de la mousse au chocolat. Égalisez la surface et placez le gâteau au congélateur.
• Le matin de la fête, sortez-le du congélateur et préparez le glaçage : portez 6 cuillers à soupe d'eau et 100 g de sucre à ébullition et laissez mijoter pendant 1 min. Retirez du feu et ajoutez le cacao. Réchauffez 50 ml de crème (avec l'agar-agar)et ajoutez-y le sirop de sucre.
• Si vous utilisez la gélatine, faites tremper les feuilles de gélatine, ajoutez-les au mélange et laissez refroidir.
• Placez le gâteau sur une grille. Retirez- le du moule à charnière, versez le glaçage sur le gâteau et saupoudrez de cacao.