LEGUMES - Purée de courge butternut au curry

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courge butternut (environ 700 g)
• 1 oignon
• 20 cl e bouillon de légumes 1 c à soupe de curry jaune
• 1 c à soupe de graines de moutarde
• lait ou lait de coco

Préparation :

1. Éplucher les courges butternut. Leur écorce, plus fine que celle du potiron, le permet sans problème.
2. Ouvrir les courges en deux, retirer les graines et couper la chair en morceaux.
3. Dans une marmite ou un faitout, faire revenir la pâte de curry dans 1 cuillère à soupe d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajouter les graines de moutarde, l'oignon finement émincé puis la chair de courge.
4. Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. La courge va absorber une partie du bouillon.
5. Ecraser grossièrement les morceaux de courge avec le bouillon restant.On peut passer le tout au mixeur mais personnellement j'aime bien qu'il reste quelques morceaux.

Pour finir : Ajouter du lait ou du lait de coco pour obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir bien chaud.