GATEAU - DESSERT - Gâteau gourmand au chocolat (Anniversaire de Marion 2020)

Préparation : 45 min 

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 gourmands :

• 150 g de chocolat noir à 75%
• 40 g de cacao amer
• 300 g de chocolat pâtissier 
• 185 g  de beurre (pour moi de l'huile d'olive)
• 6 œufs
• 210 g de sucre
• 40 g de farine
• 55 g de noisettes en poudre
• 15 cl de crème liquide à 35% + 30 cl de crème fraîche à 35% - à adapter pour les intolérants
•  6 cl de thé parfumé (pour jardin en fête du palais des thés) et 50 de sucre 

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C(th6)
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec 160 g de sucre.
3. Ajoutez les jaunes, 135 g de beurre fondu, la farine, le cacao et la poudre de noisettes.
4. Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné. Enfournez durant 30 min. 
5. Faites bouillir 6 cl d'eau avec 50 g de sucre et infusez le thé.
6. Chauffez la crème liquide, versez le chocolat noir à 75% et 50 g de beurre. Réservez la ganache.
7. Faites bouillir la crème à 35% et versez-la sur le chocolat pâtissier découpé en morceaux. Réservez le glaçage.
8. Coupez le biscuit en deux, imbibez-le délicatement du sirop au thé et garnissez-le de ganache. Glacez-le à la spatule.

Vin : Banyuls.