VEGETARIEN - Galettes de riz à la sauce aigre-douce

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 ml de bouillon de légumes
• 350 g de riz long
• 2 oignons de printemps
• 2 cuillers à soupe de persil fraîchement haché
• 50 g de fromage râpé (parmesan ou autre)
• 2 oeufs
• sel et poivre du moulin
• fécule si nécessaire
• 3-4 cuillers à soupe d'huile végétale

Préparation :

1. Portez le bouillon de légumes à ébullition et versez-y le ris. Faites le cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
2. Nettoyez les oignons de printemps, coupez la partie blanche en fines lamelles et la partie verte e rondelles. 
3. Laissez légèrement refroidir le riz, sans couvercle, ajoutez-y les œufs, les oignons, le persil et le fromage. Salez et poivrez.
4. Laissez refroidir complètement la préparation et si la masse n'est pas assez malléable, ajoutez-y un peu de fécule.
5. Formez des petites galettes et faites-les dorer de chaque côté dans une poêle anti-adhésive pendant 5 à 6 minutes.
6. Laissez-les s'égoutter sur du sopalin et servez-les avec une sauce aigre douce.