LEGUMINEUSES - Haricots Mungo

 

Ingrédients :

• 200 g de lentilles vertes, beluga ou de haricots mungo trempés la veille.
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 c à s de graines de cumin
• 3 tomates ou une courgette (j'ai utilisé les 2)
• une botte de coriandre
• le jus d'un demi citron
• 4 c à soupe de tahiné (purée de sésame)
• 1 petit oignon rouge finement haché
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Égouttez les lentilles trempées et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante non salée ( pour éviter que leur peau ne durcisse)
2. Goûtez régulièrement pour évaluer la cuisson, plus le trempage a été prolongé, plus vite les lentilles seront cuites. Une fois tendres, égouttez-les et réservez.
3. Hachez les tomates (ou la courgette) et réservez.
4. Faites revenir l'ail dans une poêle ou un wok avec l'oignon émincé dans un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez le cumin et prolongez la cuisson 2 minutes.
5. Versez les tomates, le jus de citron, la moitié de la coriandre émincée, le tahiné et les lentilles.
6. Versez 70 ml d'eau, mélangez, salez et poivrez.
7. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement puis coupez le feu.
8. Servez tiède ou à température ambiante, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemez de lamelles d'oignon rouge et de coriandre hachée.