FECULENTS - CROQUETTES DE POMMES DE TERRE

1 kg de pommes de terre = + 30 croquettes environ 5 par personne 
PREPARER LA VEILLE

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje ou mieux, Agria (bio))
• 2 œufs 
• 50 g de beurre
• sel, poivre, noix de muscade 
• chapelure 

 Ingrédients :

1. Cuire les pommes de terre, les égoutter, les sécher soigneusement dans la casserole, les écraser. 
2. Mélanger avec les jaunes d’œufs, le beurre, la noix de muscade râpée ; assaisonner de sel et poivre. 
3. Doser le beurre afin d’obtenir une purée pas trop liquide. 
4. Rouler la purée en petit boudins ou boulettes, les passer d’abord dans les blancs d’œufs légèrement battus avec un peu d’huile et ensuite dans la chapelure. 
5. Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain. 
6. Les passer à la friture très chaude (170 ° - 180 °)