PAIN - pain burger maison

Ingrédients pour 6 gros pains :

• Ingrédients secs
• Farine - 680g
• Levure boulangère instantanée - 2 càc
• Sucre en poudre - 4 càs
• Sel - 2 càc
• Ingrédients liquides
• Beurre - 50g
• Eau - 14 cl
• Lait - 18 cl
• Jaunes d'oeufs - 4
• Dorure
• Lait - 2 càs

Recette

Préparation du pain à bun pour 6 gros pains (tout dépend évidemment de leurs tailles.. Dans le livre il en fait 10 petits)
vous pourrez congeler les pains qu''il vous reste sur les bras

• Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Réserver
• Faire chauffer dans une casserole l'eau et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde entièrement
• Hors du feu ajouter le lait
• Mélanger les ingrédients secs avec le mélange tiède(max 55° sinon l'action de la levure ne va pas fonctionner) beurre-eau-lait  dans le bol de votre robot
• Pétrir tout en ajoutant les jaunes d’œufs un à un, pendant une bonne dizaine de minutes au robot (20min à la main pour les courageux)
• Quand la pâte est bien élastique former une boule bien lisse
• Huiler un récipient et y mettre votre boule puis couvrir à l'aide d'un film alimentaire
• Laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante, la pâte doit doubler de volume
• Reprendre votre boule et la découper en parts égales (j'en fais 6 d'environ 188g chacune)
  Ne soyez pas étonnés si vous trouvez vos boules trop petites avant d'enfourner car elles vont bien grossir pendant la cuisson
• Faire 6 boules et les placer sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau reposer pendant 1h
• Préchauffer le four à 220°
• Badigeonner les boules d'un peu de lait et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot ou de ce que vous voulez!
• Enfourner alors pour 10 minutes tout en surveillant bien jusqu'à que le dessus des buns soit bien doré
• Laisser refroidir pour ensuite les couper plus facilement