PATES - Lasagnes bolognèse aux aubergines et mozarella

Ingrédients :

• 2 kg de sauce bolognaise
• 1 aubergine
• 120 g de parmesan râpé
• 150 g de mozzarella de vache

Pour la sauce béchamel :

• 70 cl de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine

Pour la pâte à lasagne :

• 150 g de farine t 65
• 150 g de farine t 45 ou 55
• 3 gros œufs bio + 1 jaune
• Huile d’olive

Pour la sauce bolognaise :

• 1,2 kg de pulpe de tomate en boite
• 200 g de tomates fraiches
• 10 cl de vin rouge
• 3 CS d’huile d’olive
• 300 g de chair à saucisse
• 300 g de bœuf haché
• 200 g de veau haché
• 1 CS de ketchup
• 50 g de concentré de tomate
• 1/2 cube de bouillon de bœuf
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• Sel, poivre, piment
• 1/2 bouquet de basilic
• Origan séché

Préparation :
Préparez la sauce bolognaise : dans deux grandes poêles non anti adhésives bien chaudes, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer les viandes hachées. Remuez souvent et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles attachent à la poêle. Réservez, déglacez les poêles avec le vin et ajoutez ce jus à la viande. Dans une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et les carottes émincés, salez, ajoutez beaucoup d’origan et couvrez. Laissez fondre 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail, les tomates en boite et fraiches concassées, le concentré, le ketchup, le poivre, le piment, le demi cube de bouillon, mélangez et répartissez la moitié de cette sauce dans l’autre poêle. Répartissez la viande, rajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter 1 h minimum. Ajoutez le basilic déchiré hors du feu, une fois la sauce tiédie. Conservez au frais ou au congélateur ou encore mettez en bocal et stérilisez.

Préparez la pâte à lasagne : dans un grand cul de poule, versez la farine, ajoutez les œufs et le jaune battus, remuez à la fourchette puis à la main vigoureusement. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Si elle est trop sèche, passez-vous les mains sous l’eau avant de la retravailler, si elle est trop souple, ajoutez un peu de farine. Pétrissez la pâte 10 minutes pour la rendre souple et lisse puis filmez-la et laissez reposer 30 minutes à 2 h à température ambiante. Gardez-la au frais si besoin mais pas au-delà d’une nuit car elle va s’oxyder.

Préchauffez le four à 200°C. Lavez et découpez l’aubergine en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Étalez-les sur une plaque, disposez-les bien serrées, versez 10 cl d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, couvrez de papier d’aluminium et enfournez pendant 20 minutes à 180°C. Retirez-les dès qu’elles sont tendres.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire en remuant au fouet 3 minutes sur feu doux. Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant puis laissez cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe mais reste assez souple. Réservez.

Découpez une bande de pâte dans la boule, étalez-la légèrement au rouleau pour la calibrer et abaissez-la très finement à l’aide d’un laminoir (jusqu’au cran 8). Laissez sécher 30 minutes au moins sur un torchon puis découpez-les de façon à ce qu’elles s’ajustent à votre plat. Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole, et faites précuire les plaques de pâte 1 minute, deux par deux, pas plus. Égouttez-les et déposez-les sur un torchon pour les sécher.

Découpez la mozzarella en tranches pas trop fines. Dans le plat de cuisson, disposez une couche de pâtes, versez un peu de sauce bolognaise, de la béchamel, des aubergines, des pâtes, de la sauce bolognaise, béchamel, une poignée de parmesan, 100 g de mozzarella, une couche de pâte, une de béchamel, déposez la moitié de la mozzarella en tranches, des aubergines, de la bolognaise, ajoutez une couche de pâte, une louche de béchamel et terminez par le reste de la mozzarella râpée à la grosse grille et la moitié du parmesan.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes à 200°C. Laissez tiédir 10 minutes au moins avant de servir.