PAIN - Recette de levain

Jour 1 : Mélangez 20 g de farine de seigle (T130 ou T 170) + 20 g d'eau de source.
Jour 2 : ajoutez 20 g d'eau + 20 g de farine
Jour 3 : mélangez (le mélange "bulle") + 20 g de farine+20 g d'eau.
Jour 4 : la consistance ressemble à celle de la mousse au chocolat. Mélangez.

Pour 1 pain : 

1. 450 g de farine
2. 150 g de levain
3. 240 g d'eau
4. 1 cà doupe de sucre
5. 1 cà café d'huile d'olive
6. 1,5 cà c de sel de Guérande