PLAT - Risotto poireau-citronnelle aux scampis

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de scampis crus
• 3 blancs de poireaux
• 1/2 plant de persil plat
• 2 tiges de citronnelle
• 2 échalotes
• ail
• jus de citron
• 75 g de parmesan
• 250 g de riz pour risotto
• 1 dl de vin blanc sec
• 6 dl de bouillon de légumes
• huile d'olive
• épices pour poissons
• sel et poivre

 Mélange d'épices pour poissons et fruits de mer

• 2 parts de paprika.
• 2 parts de curcuma.
• 1 part de gingembre.
• 1 part de cayenne.
• 2 parts de cumin (peut être remplacé par du thym ou du romarin)
• 1 part de nigelle (peut être remplacée par poivre noir concassé)
• 1 part de sel.

Préparation :

1. Faites décongeler les scampis et épongez-les. Émincez l'ail et les échalotes.
2. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.
3. Râpez le parmesan.
4. Fendez les tiges de citronnelle.
5. Faites mariner les scampis avec sel et poivre et les épices pour poissons pendant 30 min.
6. Entre-temps, faites chauffer l'huile dans un wok et faites-y revenir les échalotes, l'ail, la citronnelle et les poireaux. Mélangez régulièrement.
7. Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez une louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop pour conserver l'onctuosité du risotto.
8. Après une vingtaine de minutes de cuisson,  retirez les tiges de citronnelle.
9. Faites sauter les scampis égouttés pendant quelques minutes. Salez, poivrez.
10. Ajoutez finalement le parmesan râpé et le persil émincé. Mélangez délicatement et servez.