SALADE - Salade de quinoa aux épinards frais, chèvre et avocat

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de quinoa
• 200 g de jeunes épinards
• 1 concombre
• 2 citrons verts
• 1 avocat
• 1/2 plant de coriandre + 1/2 plant de menthe
• 200 g de fromage de chèvre à pâte molle
• 150 g de pignons de pin
• sel et poivre

 Préparation :

1. Émincez les épinards, la menthe et le coriandre.
2. Coupez le fromage de chèvre en dés. Réservez.
3. Coupez l'avocat en dés et arrosez de jus de citron vert. Réservez.
4. Coupez le concombre en dés ou en demi-lunes. Réservez.
5. Faites cuire le quinoa dans de l'eau salée suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
6. Faites griller les pignons de pin dans une poêle chaude sans matière grasse. Réservez.
7. Versez le quinoa dans un grand saladier, ajoutez les épinards, le coriandre et la menthe émincés finement.
8. Ajoutez le reste du jus des citrons verts, le concombre, l'avocat,  les pignons de pin et les dés de fromage et mélangez délicatement.