PLAT _ VEGETARIEN - Crêpes aux épinards sauce au yaourt.

Ingrédients pour la pâte à crêpes (4 grandes crêpes) :

• 130 gr de farine
• 1 œuf
• 100 gr de pousse d’épinards lavées
• quelques feuilles de menthe fraîche
• 250 ml de lait écrémé
• 1 cs d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce

• ½ botte de ciboulette hachée grossièrement
• ½ botte de menthe effeuillées hachée grossièrement
• 2 yaourts à 0%
• Sel poivre

Préparation :
Préparer la sauce :
Placez dans un bol la ciboulette et la menthe, puis mixez. Ajoutez le yaourt. Salez et poivrez et réservez au frais.

Préparer les crêpes :
Placez dans un saladier la farine, l’œuf, les épinards et la moitié du lait puis mixez.Chauffez une poêle légèrement huilée et faites cuire les crêpes une par une . Réservez puis servir avec la sauce au yaourt.

Astuce : Vous pouvez servir à l’apéritif ces crêpes froides coupées en lamelles et roulées et les tremper dans la sauce.