POTAGE - Soupe miso - bouillon dashi

Bouillon dashi :

Pour 1.8 litre d’eau, il vous faut :

• 50g de katsuobushi (bonite séchée)
• 30g d’algues Kombu

Versez 1.8 litre d’eau froide dans une grande casserole. Plongez-y le morceau de kombu. Faites chauffer et maintenez la température à 60-65°C pendant 1 heure. Il ne faut pas que l’eau bouille, cela donne mauvais goût au dashi.
Filtrez le bouillon (enlevez le kombu)
Mettez ensuite les flocons de bonite et montez la température jusqu’à environ 85°C.
Il ne faut pas non plus porter à ébullition sinon vous aurez un mauvais goût. Attendre que les flocons de bonite descendent (quelques minutes), ôtez-les.  C’est prêt !
Laissez refroidir.
Conservation du dashi : Vous pouvez garder le bouillon dashi au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.

Le Dashi, à l’instar des bouillons KUB s’achète également déshydraté. C’est forcément moins bon qu’un bouillon maison mais c’est hyper pratique.


Soupe miso :

Pour 500ml de soupe miso :

• 500 ml de bouillon dashi
• 3 g d'algues Wakamé séchée
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 1/2 à 1 cm de gingembre frais
• shitakés
• 100 g de tofu ferme
• 5 brins de ciboulette ou 1 à 2 oignons ciboule (facultatif)

Réhydratez les champignons dans un bol d'eau chaude durant 1/2 heure.
Emincez le gingembre finement.
Coupez le tofu en petits cubes (8mm par exemple)
Faites chauffer 500ml de dashi (ne faites pas bouillir).
Ajoutez les 100 g de tofu  coupé en dés.
Au bout de 2 minutes, ajoutez  le miso blanc. Mettez-le dans dans une petite passette que vous trempez dans le dashi chaud et mélangez pour bien le diluer.
Ajoutez les champignons, le gingembre, les algues wakame et si vous aimez, la ciboulette.