POTAGE - Soupe de concombre et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes :

• crème soja (ou une pomme de terre moyenne à chair farineuse)
• 2 jeunes oignons
• 1 c à s d'huile d'olive
• 750 ml de bouillon de légumes
• 500 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 concombre
• 8 brins de menthe
• sel, poivre

Préparation :

1. Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits dés.
2. Émincez les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la pomme de terre. ajoutez les petits pois (Réservez quelques-uns pour la déco) et ajoutez le bouillon de légumes.
3. Salez et poivrez et faites cuire 10 min à la cocotte minute.
4. Pelez le concombre et coupez-le en dés - réservez quelques morceaux pour la déco. Ajoutez-le dans la cocotte, 4 brins de menthe (les feuilles) et mixez finement.
5. Ajoutez la crème de soja, les petits pois et les dés de concombre.
6. Servez la soupe chaude ou froide.