VEGETARIEN - Salade mexicaine, maïs et haricots noirs

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 épis de maïs
• 2 c à c de cumin en poudre
• 400 g de pommes de terre nicola
• 1 piment vert
• 2 tomates
• 1/2  coeur de salade iceberg
• 1 boite de haricots noirs
• coriandre fraîche
• 100 ml de yaourt
• 2 cà c de paprika en poudre
• 1 c à s d'huile d'olive pour l'épi de maïs
• huile d'olive
• 1 càc de vinaigre balsamique
• poivre et sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210 °C.
2. Nettoyez les épis de maïs et disposez-les sur une feuille d'aluminium de 30 cm sur 30cm. Arrosez avec l'huile d'olive, saupoudrez de cumin, sel et poivre. Pliez la feuille de manière à ce que l'air ne puisse pas s'échapper et enfournez les épis pour 30 min. Attention qd vous les ouvrirez, c'est très chaud.
3. Lavez les pommes de terre nicola et découpez les en dés de 1 cm. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau à hauteur et faites-les cuire de 12 à 15 minutes.
4. Pendant ce temps, épépinez le piment vert et émincez-le. Coupez les tomates en petits morceaux et effilez la salade iceberg. Égouttez les haricots noirs et ciselez la coriandre.
5. Dans un bol, mélangez le yaourt, le paprika et la moitié de la coriandre. Salez et poivrez.
6. Dans le saladier, mélangez les pommes de t erre, les haricots noirs, le miment vert, les tomates, la salade iceberg. Salez et poivrez.

Pour servir, présentez la salade sur chaque assiette avec un épi de maïs et la sauce au paprika.