POTAGE - soupe de persil tubéreux à la pancettta

Préparation et cuisson : 45 min.


Ingrédients  pour 4 personnes :

• 100 g de pancetta
• 300 g de persil tubéreux
• 1 blanc de poireau
• persil plat
• 1 échalote
• 2 éclats d'ail
• huile d'olive
• 1 dl de crème de soja
• 1 L de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez le persil tubéreux et découpez-le en cubes. Détaillez le poireau en fines lanières. Émincez l'échalote et l'ail. Hachez le persil plat. Coupez la pancetta en lanières.
2. Faites étuver le poireau pendant 3 à 5 min. Ajoutez le persil tubéreux et le vinaigre de vin blanc. Couvrez avec le bouillon de poule et faites cuire 20 min à feu modéré.
3. Entretemps, préparez la garniture : faites revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les lanières de pancetta et poursuivez la cuisson 1 à 2 min. Poivrez et incorporez le persil plat.
4. En fin de cuisson, ajoutez la crème et mixez le tout finement. Corrigez l'assaisonnement (sel et poivre) et servez bien chaud.