DESSERT - Panna cotta coco au coulis de mangue

Ingrédients :

• 1 mangue
• 1 papaye
• 1 citron vert
• 1 tige de citronnelle
• 1 c à c de beurre
• 2 c à s de noix de coco moulue
• 4 dl de lait de coco
• 3 feuille de gélatine (1.6 g par pièce) ou agar-agar
• 1 c à soupe de miel liquide
• 2 c à s de sucre de coco
• 2 c à s de sucre de canne
• 3 c à s de Batida de coco
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 gousse de vanille

Au préalable : 15 min

1. Faites ramollir les feuilles de gelatine dans de l'eau froide, puis pressez-les.
2. Coupez la tige de citronnelle en longues lanières
3. Faites dorer la noix de coco moule dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans matière grasse
4. Pelez la mangue et détaillez la chair en cube
5. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines avec un couteau pointu

Préparation (10 min + 30 min de repos + 4 h de réfrigération)

1. Portez le lait de coco à ébullition avec la citronnelle et 2 c à s de sucre. Laissez mijoter 5 min à feu doux.
2. Hors du feu, faites fondre la gélatine dans le lait de coco, puis la Batida de coco. Laissez prendre 30 min.
3. Entretemps , faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y étuver les cubes de mangue avec les graines et la gousse de vanille durant quelques minutes à feu doux.
4. ajoutez du sucre de canne et le miel, et prolongez la cuisson de 5 min, à couvert. Retirez la gousse de vanille puis mixez  la préparation et tamisez-la. Réservez au frais.
5. Tamisez le mélange au lait de coco, puis versez dans 4 anneaux en inox préalablement beurrés. Laissez durcir la Panna cotta au réfrigérateur pendant 4 h.
6. Pelez la papaye, coupez-la en 2 et retirez les pépins. Coupez la chair en quartiers. Pressez le citron vert et imprégnez la papaye avec le jus.

Présentation :

1. Démoulez la panna cotta sur les assiettes. Décorez chaque assiette de coulis de mangue et de 2 quartiers de papaye.
2. ajustez éventuellement d'une myrtille.
3. Saupoudrez le tout de noix de coco.