GATEAU - Fondant noir, sauce crémeuse miel - amande

Le fondant

• 250 g de pulpe de pruneaux (ou purée non sucrée)
• 60 g de farine de riz complet ou demi-complet
• 60 g de sucre de canne complet (panela, muscovado...)
• 50 g de margarine végétale non hydrogénée
• 2 œufs

Dans un premier temps, mélanger la purée de pruneaux avec la farine de riz.
Dans un autre saladier, malaxer la margarine végétale (à température ambiante) avec le sucre de canne complet, puis ajouter les jaunes d’œufs.
Incorporer ce mélange au premier, monter les blancs en neige et les ajouter à la pâte.
Verser dans un petit plat à tarte en verre chemisé (diamètre 21 cm) et placer au four à thermostat 6 / 180 °C en comptant environ 25 mn.

La sauce crémeuse

• 3 grosses c. à s. de purée d’amandes blanches
• 4 à 6 c. à s. de lait de riz
• 1 c. à s. de miel

Dans une petite casserole sur feu doux, je délaie la purée d’amandes avec le lait de riz pour obtenir une consistance de sauce.
En chauffant, la préparation prend un peu de gonflant, j’ajoute le miel et dès qu’il fond, j’éteins le feu.
Je sers cette sauce avec les parts de fondant.

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Recette de Valérie Cupillard.